Мы София и Иракли
Однажды мы бросили свои работы, чтобы пойти за своей мечтой и открыть семейное кафе.
Мы большие гастроэнтузиасты, которые путешествуют по всему миру в поисках новых вкусов.
Как-то в одном из путешествий по Италии...
Мы случайно наткнулись на заведение, где готовил глава семейства, в зале наводила порядок дочка, а за кассой стоял сын. В конце нас угостили тирамису, который каждое утро готовит бабушка семейства, 80-летняя итальянская синьора.
Мы уходили с очень теплым ощущением, будто поужинали в кругу своих старых друзей и твердым намерением воплотить такой формат заведения в нашем родном городе.
Так родилась аутентичная итальянская пиццерия Nuova, на логотипе которой наш сын Илиа.
Мы очень трепетно подходим к каждому процессу в нашей пиццерии — от приготовления блюд до сервиса.
Можно еще долго, конечно, о нас рассказывать, но лучше один раз заказать нашу пиццу и оценить все самим.
Выбрать пиццу
Наша суперсила
Аутентичная рецептура и премиальные ингредиенты
Мы не гонимся за трендами, а соблюдаем итальянские традиции приготовления пиццы, поэтому у нас только аутентичные начинки.
Мы используем рассольную моцареллу, которую для нас каждый день варят на одной из лучших сыроварен и итальянские сыры, чтобы сохранять оригинальный вкус. И при всем этом мы стараемся выдерживать демократичные цены, чтобы наша пицца была доступна для горожан.
Авторское место
Мы часто слышим, что с нашим продуктом и подходом нужно было открываться в центре Москвы. Но одна из наших миссий - повышать уровень гастрокультуры в родном Подмосковном городе Балашиха, потому что именно в регионах не хватает авторских мест.
Персональный подход, который выходит за рамки привычного сервиса
Для нас важно делать наших гостей счастливее, поэтому мы так трепетно относимся к каждому пожеланию и обратной связи, не обращая внимания на общепринятые правила и строгие регламенты. Ведь за все, что мы делаем, мы отвечаем своей репутацией.
Технология приготовления
Римская пицца прямоугольной формы относительно новый формат для россйского рынка, хотя в Италии это одна из старейших пицц. И у нее есть масса преимуществ и особая технология приготовления
-
1
Мука
Все начинается с выбора муки. В Италии существует большое количество сортов. Для римской пиццы требуется «сильная» мука, потому что тесто выстаивается более двух суток. Мы используем сорта, которые содержат большое количество белка и высокий уровень газоудержания, иначе она не сможет выдержать длительное брожение.
-
2
Закваска
Далее мы делаем бигу. Бига или закваска – с виду простая процедура, но дьявол кроется в деталях, поэтому мы так трепетно храним свою оригинальную рецептуру.
-
3
Выстаивание
Мы выстаиваем тесто 72 часа, в ходе чего практически весь глютен вымывается, поэтому пицца получается очень легкой. Ешь, а через час снова голодный — это признак того, что технология приготовления пиццы была правильной.
-
4
Выпекание
Далее мы особым образом раскатываем тесто, придаем ему форму и выпекаем при 350-400 градусах. Так получается хрустящая снаружи, но нежная внутри основа для пиццы, на которую мы уже наносим наши авторские начинки, запекаем и подаем к вашему столу!
